蒸茄丝(麦饭)
蒸茄丝(麦饭)的做法说明
很小的时候就爱这个菜,吃了三十多年,决定要记录下来。前两年才知道这是典型的北方菜,叫做麦饭。蒸啥菜都行,比如榆钱,薄荷叶,芹菜叶,土豆丝也行,调味不是重点,讲究一个随心所欲。但蒸菜的步骤很多细节不能大意,一个不小心就毁了一锅菜。
蒸茄丝(麦饭)的食材和调料
茄子 | 1个 |
面粉 | 适量 |
香油 | 适量 |
盐 | 适量 |
生抽 | 适量 |
大蒜 | 适量 |
香醋 | 适量 |
蒸茄丝(麦饭)的做法与步骤第1步.关泵的出口会使压力增高吗>
茄子切丝。茄子长圆均可,中等大小。切细丝,讲究的是均匀细长。
2.
拌面粉。面粉洒到切好的茄丝儿里,拌匀,面粉的量一定一定要控制好,程度为用手摸不粘手,达到干干的、刚能盈余一点面粉即可。面粉不要太多,否则不嫩滑;也不要太少,不然茄丝黏糊糊成一团抖不开。
3.上蒸锅。蒸笼上铺好纱布,茄丝均匀铺满,不要太厚,锅小的话就搞两层蒸笼。用凉水蒸,开始冒蒸汽的时候计时,三到五分钟就停火。
第4步.停火,把茄丝儿转移到干净盆子里,趁热放盐和麻油,麻油多少均可,多一点比较香。用筷子拌匀,手法为反复往上挑,再抖三抖。拌好了自然放凉。
5.
调味。放凉过程中可以准备调味汁。几瓣蒜捣碎,加少量生抽,根据个人口味调入香醋和鸡精。浇入茄丝儿,再次拌匀,完事儿了,开始整吧!
小贴士1. 不放蒜,醋都行,但少了这两样我是不会吃的哈哈哈。2. 尽量凉了再拌入调味汁,这样茄丝不容易腻成泥。3. 一定要控制好面粉的量,以及蒸的时间。最后,蒸菜讲究个熟能生巧,多几次就能蒸出完美的茄丝儿了!
p[氮泵的作用与功效]